Seznamte se s odrůdou Papayo.
Máme obrovskou radost, že se nám podařilo ukořistit genetického sourozence Ombligonu, který u nás stále můžete ochutnat v podobě enzymatické fermentace jako kafíčko Disco candy.
Papayo má chuťově velmi blízko k etiopským kafíčkům, takže se můžete těšit na opravdu ultimátní zážitek v každém šálku.
Tentokrát jsme sáhli po plně promyté metodě zpracování, díky které krásně vynikne čistá sladkost, elegantní kyselinka i šťavnatý charakter téhle výjimečné odrůdy.
Jak chutná:
Jako mango, květinky a med.
Zpracování:
Marlon nejdříve 48 hodin oxiduje kávové třešně ve slupce, čímž nastartuje rozklad sacharidů a připraví tím třešně na následnou fermentaci. Poté je oloupe a na 88 hodin umístí do plastových tanků bez přístupu vzduchu, čímž probíhá anaerobní fermentace.
Následně kávu v několika vlnách promyje čistou vodou a po dobu 15 dnů ji suší na afrických postelích.
Na co se hodí:
Skvělá volba pro Hoop, Pulsar, V60, batch brew, Aeropress nebo jiná filtrovací udělátka. Užijete si jej také na espressu.
Doporučení baristy:
Nejlepší chutě dosáhnete, když kávu zalijete vodou o teplotě 100 °C. Vyšší teplota kvůli možnému „spálení“ zrna je mýtus. Pražíme ho při 600 °C, takže ho nemáte jak „spálit“. Za všech okolností používejte filtrovanou nebo balenou vodu s alkalinitou v rozsahu 60-80 ppm.
Dobré vědět:
Pro přípravu filtrované kávy vždy používejte zrna nejdříve 14 dnů od data pražení. Po 1. otevření nechte balíček alespoň 4 hodiny vyvětrat, než kávu začnete připravovat. Předejdete tím nechtěným hořkým tónům v chuti.
Obsah balení:
Balení obsahuje praženou zrnkovou kávu arabica ve zvoleném množství.
