Kvalita etiopských kafíček zažívala posledních 5 let drastický útlum. Byli jsme z toho moc smutní. Letošní sklizeň se však maximálně povedla a náš lot reprezentuje přesně to, co jsme na etiopkách měli tak rádi! Juhů! Fantastická šťavnatost, čistá chuť a taky parádní sladkost. Užijte si ji, dokud to jde.
Jak chutná:
Jako zelený čaj, peckovice a citrusy.
Zpracování:
Náš lot pochází ze zpracovatelského závodu Chelchele, který vykupuje třešně od okolních farmářů a následně je zpracovává.
Nejdříve pracovníci závodu třešně očistí od největších nečistot a následně je umístí do nádrží s vodou, kde proběhne další stupeň separace. V následujícím kroku pracovníci třešně oloupou a na 24 hodin je umístí do fermentačních tanků, kde dojde k odstranění zbytků dužiny. Pro zastavení fermentace se zrna v pergamenu transportují kanály s čistou vodou, kde dojde k odstranění zbytků fermentátu. Sušení probíhá na zastíněných afrických postelích.
Na co se hodí:
Skvělá volba pro Hoop, Pulsar, V60, batch brew, Aeropress nebo jiná filtrovací udělátka. Fantasticky chutná také na espressu.
Doporučení baristy:
Nejlepší chutě dosáhnete, když kávu zalijete vodou o teplotě 100 °C. Vyšší teplota kvůli možnému „spálení“ zrna je mýtus. Pražíme ho při 600 °C, takže ho nemáte jak „spálit“. Za všech okolností používejte filtrovanou nebo balenou vodu s alkalinitou v rozsahu 60-80 ppm.
Dobré vědět:
Pro přípravu filtrované kávy vždy používejte zrna nejdříve 7 dnů od data pražení. Po 1. otevření nechte balíček alespoň 4 hodiny vyvětrat, než kávu začnete připravovat. Předejdete tím nechtěným hořkým tónům v chuti.
Obsah balení:
Balení obsahuje praženou zrnkovou kávu arabica ve zvoleném množství.
