Tohle kafíčko jsme vytvořili speciálně na přípravu celosvětového letního hitu- cold brew.
Nebojte, užijete si ho i na standardní filtr.
Díky spojení původních etiopských odrůd a kolumbijské Caturry se kafe chová velmi stabilně a při studeném servisu vynikne bombastická sladkost a šťavnatost citrusů. Díky profilu pražení, který jsme přizpůsobili studenému servisu nám kafíčko až výrazně připomína caipirinhu.
Doporučujeme dělat cold brew trošku jiným způsobem než je běžným zvykem. Nejdelší životnost a zároveň nejvyšší senzoriku má tzv. chilled brew. Tedy kafe, které si přípravíte za tepla, díky čemuž nápoj „pasterizujete“ a následně jej bez přidání ledu ochladíte. Nejjednodušší je nalít čerstvě připravený teplý filtr do předem vychlazené nádoby a počkat až teplota nápoje klesne pod 50°C. A pak šup s ním do lednice. Díky pasterizaci teplou přípravou vám takto vyrobené cold brew vydrží i 7 dnů v lednici. Oproti tomu standardní cold brew připravené studenou macerací je většinou po smrti za 2 dny.
Jak chutná:
Jako citrusy, třtinový cukr a caipirinha.
Zpracování:
Jedná se o směs dvou kafíček. 50% je promytá Etiopie z regionu Yirgacheffe a 50% Caturra od Edinsona Argoteho, která byla fermentována s enzymy smýchanými s výluhem z lulo a kiwi.
Na co se hodí:
Skvělá volba pro Hoop, Pulsar, V60, batch brew, Aeropress nebo jiná filtrovací udělátka. Skvěle se hodí na coldbrew.
Doporučení baristy:
Nejlepší chutě dosáhnete, když kávu zalijete vodou o teplotě 100 °C. Vyšší teplota kvůli možnému „spálení“ zrna je mýtus. Pražíme ho při 600 °C, takže ho nemáte jak „spálit“. Za všech okolností používejte filtrovanou nebo balenou vodu s alkalinitou v rozsahu 60-80 ppm.
Dobré vědět:
Pro přípravu filtrované kávy vždy používejte zrna nejdříve 14 dnů od data pražení. Po 1. otevření nechte balíček alespoň 24 hodin vyvětrat, než kávu začnete připravovat. Předejdete tím nechtěným hořkým tónům v chuti.
Obsah balení:
Balení obsahuje praženou zrnkovou kávu arabica ve zvoleném množství.
