Kafíčkáři všech zemí, koukejte! Šťavnaté kafíčko připomínající malinový dortík, které prostě musíte mít.
Každý doušek tohoto kafíčka je hravý a svěží. Ideální volba pro filtropijce, kteří chtějí zažít ovocnou eleganci v šálku.
Jak chutná:
Jako malinový dortík, peckovice, arabesky.
Zpracování:
Edinson Argote je velmi inovativní farmář, kterého známe z našeho výletu po Kolumbii v roce 2023. Edinson se zaměřuje zejména na pokročilé fermentace a fermentace s různými aditivy.
Zajímavostí tohoto kafíčka je jeho odrůda. Jedná se o Catturu Chiroso. Caturra Chiroso je moderní kávová odrůda, která má v sobě etiopské geny.
Toto kafíčko je zpracováno jako natural. A jak celý proces probíhá? Edinson nejdříve otrhá ideálně zralé kávové třešně z kávovníků a vytřídí je. Celé kávové třešně následně posype enzymy, které podpoří fermentaci a takto nechá kafíčko 4 dny fermentovat v nádobách. V průběhu fermentace se několikrát provádí tzv. thermal shock - kafíčko se přemístí do pytlů a takto se ochlazuje namáčením do studené vody, aby mu nerostla teplota a proces fermentace tak byl plně pod kontrolou. Po provedení thermal shocku se kafíčko vrací do fermentační nádoby. Po ukončení fermentace se kávové třešně usuší a poté dochází k jejich oloupání.
Na co se hodí:
Skvělá volba pro Hoop, Pulsar, V60, batch brew, Aeropress nebo jiná filtrovací udělátka. Fantasticky chutná také na espressu.
Doporučení baristy:
Nejlepší chutě dosáhnete, když kávu zalijete vodou o teplotě 100 °C. Vyšší teplota kvůli možnému „spálení“ zrna je mýtus. Pražíme ho při 600 °C, takže ho nemáte jak „spálit“. Za všech okolností používejte filtrovanou nebo balenou vodu s alkalinitou v rozsahu 60-80 ppm.
Dobré vědět:
Pro přípravu filtrované kávy vždy používejte zrna nejdříve 7 dnů od data pražení. Po 1. otevření nechte balíček alespoň 4 hodiny vyvětrat, než kávu začnete připravovat. Předejdete tím nechtěným hořkým tónům v chuti.
Obsah balení:
Balení obsahuje praženou zrnkovou kávu arabica ve zvoleném množství.
