Recept na cold brew, který pro vás máme, je nejenom pohodlný, ale potěší vás trvanlivostí. Určitě víte, že klasické cold brew je určeno k okamžitému vypití, protože se rychle kazí. S „naší“ metodou si dokážete připravit studené kafíčko, které bude dobře chutnat i po týdnu.
Tradiční macerace: Klasika, která nevydrží
Nejrozšířenější metoda přípravy cold brew je macerování. Pomletou kávu zalijete studenou vodou a necháte ji v lednici louhovat až 24 hodin. Výsledek je plný chutí, ale má svá „ale“.
Především jde o hygienu. Protože káva neprojde varem, ke slovu se dostávají bakterie. Macerované cold brew je v podstatě „po smrti“ už za 2 dny. Pokud ho nevypijete hned, začne oxidovat a jeho senzorika jde prudce dolů. Navíc je tato metoda logisticky náročnější na čistotu – čím víc nádob při filtraci vystřídáte, tím víc riskujete kontaminaci. Každá další konvička totiž musí být dobře vyčištěná.
Čímž se dostáváme k tomu, že macerované cold brew se špatně filtruje. I když ho budete dělat ve french pressu, zůstanou v kávě jemné částice. Aby to nějak vypadalo, musíte kávu několikrát prohnat přes papírový filtr. Ten se ale kvůli kalu neustále ucpává. Je to otravné a zvyšuje to riziko bakterií.
Cold brew metodou šokového zchlazení
U nás ve Fiftybeans na cold brew jdeme jinak. Naší oblíbenou metodou přípravy letního kávového nápoje je šokové zchlazení. Princip je prostý: kávu připravíte za tepla (jako klasický filtr), čímž ji přirozeně „pasterizujete“. Teprve potom ji zchladíte.
Díky tepelnému šoku a eliminaci bakterií vám cold brew vydrží v lednici až 7 dní. Navíc se úplně vyhnete zdlouhavé práci s filtry, protože káva je v dokonalé kondici v podstatě hned.
Recepty na cold brew
Jak na šokové zchlazení filtru
- Připravte svůj oblíbený filtr za tepla.
- Čerstvě připravenou horkou kávu zchlaďte. Nejjednodušší způsob je přelít ji do předem vychlazené nádoby.
- Počkejte, až teplota klesne pod 50 °C (z kávy se přestane kouřit).
- Dejte kávu do lednice.
- Hlavně zapomeňte na sypání ledu přímo do kávy – to nápoj jen zbytečně naředí. Led je vhodný až na závěrečné servírování přímo do sklenice.
Jak na přípravu macerovaného cold brew
- Pomelte zrna nahrubo, aby extrakce proběhla správně.
- Zalijte kávu vodou pokojové teploty.
- Dejte ji do lednice.
- Doba macerování se pohybuje v rozmezí 16 až 24 hodin. Pro stanovení přesného rozsahu doporučujeme jednoduše zkoušet, co vám chutná. Čím déle se káva maceruje, tím větší sílu dostává na chuti a aromatu.
- Trpělivě cold brew přefiltrujte. I když použijete french press, doporučujeme výsledek přelít ještě přes papírový filtr, abyste se zbavili kalu, který urychluje kažení.
Ať už připravujete cold brew jakoukoli metodou, nezapomeňte kávu v lednici přikrýt víčkem nebo potravinovou fólií.
Fiftybeans tip: Pokud chcete pít kávu, která má říz i pátý den po přípravě, je šokově zchlazené cold brew logická volba. Zkuste to a uvidíte, že se k 24hodinovému čekání na studený výluh už nikdy nevrátíte.
Dochází vám zrnková káva? Vyberte si dokonalou výběrovou kávu u nás. Jsme brněnská pražírna Fiftybeans a kávu pražíme s obsedantní pečlivostí.