Jak decaf chutná:
Jako passion fruit, zázvorový bonbónek a maliny.
Zpracování:
Oscar se rozhodl vyvinout vlastní způsob dekofeinizace kafíček pomocí ethyl-acetátu (EA).
Farma Los Nogales vyprodukuje obrovské množství kávovníkových slupek. Ty se následně umístí do sudů a nechají se odpočívat, dokud nepustí šťávu. Oscar do ní přidá vlastnoručně vyšlechtěný kmen kvasinek a díky tomu se v této tekutině začne tvořit EA.
Získaná šťáva se smíchá s oloupanými kávovými zrnky, které jsou chráněny pergamenem a EA na sebe naváže kofein.
Daný proces probíhá v několika cyklech s různou dobou trvání a tento způsob zbavení kávy kofeinu je pouze Oscarovým know-how.
Velkou výhodou je, že dekofeinizace probíhá přímo na farmě s čerstvými kávovými třešněmi, které jsou chráněny přirozenou membránou.
Běžně se totiž dekofeinizace provádí na již hotových zrnkách, což může kafíčko velice negativně poznamenat.
Proto je Oscarův decaf opravdu výjimečný.
Na co se hodí:
Skvělá volba pro Hoop, Pulsar, V60, batch brew, Aeropress nebo jiná filtrovací udělátka.
Doporučení baristy:
Nejlepší chutě dosáhnete, když kávu zalijete vodou o teplotě 100 °C. Vyšší teplota kvůli možnému „spálení“ zrna je mýtus. Pražíme ho při 600 °C, takže ho nemáte jak „spálit“. Za všech okolností používejte filtrovanou nebo balenou vodu s alkalinitou v rozsahu 60-80 ppm.
Dobré vědět:
Pro přípravu filtrované kávy vždy používejte zrna nejdříve 7 dnů od data pražení. Po 1. otevření nechte balíček alespoň 4 hodiny vyvětrat, než kávu začnete připravovat. Předejdete tím nechtěným hořkým tónům v chuti.
Obsah balení:
Balení obsahuje praženou zrnkovou kávu arabica ve zvoleném množství.
