Jak decaf chutná:
Jako peckové ovoce, kakao a citrusy.
Zpracování:
Sebastian kafíčkové třešně nejdříve oloupe a ve vodní lázni je fermentací zbaví od zbytků dužiny. Následně zrnka v pergamenu omyje čistou vodou a 15 dnů je suší na zastíněných patios.
Po usušení jsou zrnka oloupána a odeslána do závodu v Manizales na dekofeinizaci, která probíhá metodou EA, tedy ethyl-acetátu cukrové třtiny, což je meziprodukt zpracování cukrové třtiny.
Zrnka jsou ponořena do výluhu, který v nich, za kontrolované teploty, rozpustí 99% kofeinu. Následně je kafíčko strojově usušeno a připraveno k exportu.
Metoda dekofeinizace metodou EA je velmi bezpečná a bez „chemie“.
Na co se hodí:
Skvělá volba pro Hoop, Pulsar, V60, batch brew, Aeropress nebo jiná filtrovací udělátka, ale také na espresso.
Doporučení baristy:
Nejlepší chutě dosáhnete, když kávu zalijete vodou o teplotě 100 °C. Vyšší teplota kvůli možnému „spálení“ zrna je mýtus. Pražíme ho při 600 °C, takže ho nemáte jak „spálit“. Za všech okolností používejte filtrovanou nebo balenou vodu s alkalinitou v rozsahu 60-80 ppm.
Dobré vědět:
Pro přípravu filtrované kávy vždy používejte zrna nejdříve 7 dnů od data pražení. Po 1. otevření nechte balíček alespoň 4 hodiny vyvětrat, než kávu začnete připravovat. Předejdete tím nechtěným hořkým tónům v chuti.
Obsah balení:
Balení obsahuje praženou zrnkovou kávu arabica ve zvoleném množství.
