Kniha The Physics of Espresso od Jonathana Gagného je novým standardem pro vědecký pohled na espresso a navazuje na klasické dílo Espresso Coffee: The Science of Quality od Illy – tentokrát ale s mnohem praktičtějšími radami pro každodenní přípravu.
Gagné srozumitelně a přehledně vysvětluje fyziku přípravy espressa – od chemie vody přes mletí a přípravu puku až po dynamiku extrakce a profilování tlaku a průtoku. Opírá se přitom jak o vědecké studie, tak o vlastní experimenty i práci dalších kávových nadšenců.
Najdete tu kapitoly věnované například:
- chemii vody
- vědě o perkolaci a extrakci
- mletí a přípravě puku
- dynamice shotu
- profilování tlaku a průtoku
- skladování a čerstvosti kávy
Pokud vás baví detailní pohled na espresso, tahle kniha je povinnost.
Fiftybeans tip na vánoční dárek:
Kniha o kávě je fantastický dárek pod stromeček. Jelikož jde do hloubky, ocení ji především lidé, kteří chtějí rozumět kávě víc než jen povrchně. Menším zádrhelem může být anglický jazyk, jelikož doposud nevyšla v češtině. Pokud však víte, že s ním vaši blízcí nemají problém, rozhodně není nad čím váhat.
