Jak chutná:
Jako jahody, brusinky a bonbónky.
Zpracování:
Sebastian nejprve z kávovníkových třešní odstraní slupku a na 48 hodin je naloží do plastových sudů. Tento krok, nazývaný oxidace, slouží k nastartování fermentačního procesu, což zlepšuje reakci kávy na další kroky zpracování. Poté přidá k třešním sušené jahody a směs nechá dalších 48 hodin fermentovat v hermeticky uzavřených sudech. Po uplynutí této doby se sudy otevřou a káva se rozmístí v tenkých vrstvách na sušící patios, kde ji pracovníci pravidelně obrací, aby sušení probíhalo rovnoměrně.
Po přibližně 10 –14 dnech se z třešní odstraní zbytky dužiny a zpracování je téměř dokončeno. Následně, zhruba po dvou týdnech, je káva převezena do dry millu společnosti Vertical, kde se odstraní pergamen, vytřídí případné nečistoty a zelená káva je vakuově zabalena a připravena k odeslání do naší pražírny.
Na co se hodí:
Skvělá volba pro Hoop, Pulsar, V60, batch brew, Aeropress nebo jiná filtrovací udělátka.
Doporučení baristy:
Nejlepší chutě dosáhnete, když kávu zalijete vodou o teplotě 100 °C. Vyšší teplota kvůli možnému „spálení“ zrna je mýtus. Pražíme ho při 600 °C, takže ho nemáte jak „spálit“. Za všech okolností používejte filtrovanou nebo balenou vodu s alkalinitou v rozsahu 60-80 ppm.
Dobré vědět:
Pro přípravu filtrované kávy vždy používejte zrna nejdříve 7 dnů od data pražení. Po 1. otevření nechte balíček alespoň 4 hodiny vyvětrat, než kávu začnete připravovat. Předejdete tím nechtěným hořkým tónům v chuti.
Obsah balení:
Balení obsahuje praženou zrnkovou kávu arabica ve zvoleném množství.
