Kafíčka z Los Nogales nás pokaždé nadchnou a tentokrát jsme pro vás vytvořili blend 2 lotů z této farmy. Oba jsou zpracované metodou anaerobní mosto fermentace a společně fungují prostě fantasticky.
Jak chutná:
Jako mango, ananas a kakao.
Zpracování:
Pracovnící nejdříve třešně vytřídí a čištěnou vodou je desinfikují od nežádoucích mikroorganismů. V dalším kroku se třešně pasterují ponořením do vody, která má 80°C. Tím je dokončena příprava třešní na jejich zpracování.
Při odstraňování slupek se sbírá vzniklá šťáva- mosto, která se následně smíchá s kvasinkami a tato směs se používá pro fermentaci kafíčkového zrna. Díky této ovocné šťávě získává kafíčko tóny tropického ovoce a jedinečnou texturu a aciditu.
Po dokončení fermentace se zrno promyje čistou vodou a usuší se na zastíněných postelích.
Na co se hodí:
Skvělá volba pro Hoop, Pulsar, V60, batch brew, Aeropress nebo jiná filtrovací udělátka. Fantasticky chutná také na espressu.
Doporučení baristy:
Nejlepší chutě dosáhnete, když kávu zalijete vodou o teplotě 100 °C. Vyšší teplota kvůli možnému „spálení“ zrna je mýtus. Pražíme ho při 600 °C, takže ho nemáte jak „spálit“. Za všech okolností používejte filtrovanou nebo balenou vodu s alkalinitou v rozsahu 60-80 ppm.
Dobré vědět:
Pro přípravu filtrované kávy vždy používejte zrna nejdříve 7 dnů od data pražení. Po 1. otevření nechte balíček alespoň 4 hodiny vyvětrat, než kávu začnete připravovat. Předejdete tím nechtěným hořkým tónům v chuti.
Obsah balení:
Balení obsahuje praženou zrnkovou kávu arabica ve zvoleném množství.
